Ақуыздар. № 5 демонстрация «Ақуыздардың еруі және жауын-шашын, ақуыздың денатурациясы; ақуыздардың күйуі (жүн немесе құс қауырсындары)» № 7 зертханалық тәжірибе «Ақуыздардың түсті реакциясы». Химия, 11 сынып, қосымша материал 1.

ҚБ тапсырмасы 2

ОМ: 11.5.1.17 - ақуыздардың қызметтерін біледі;

         11.5.1.18 - денатурацияны және белоктарға сапалы реакцияларды біледі

Сұрақтар:

1. Денатурация дегеніміз не?

2. Етті пісіру кезінде денатурация неден болады?

3. Температурадан басқа қандай факторлар денатурацияны тудырады?

4. Жұмыртқаның ақ ерітіндісін екі бөлікке бөліңіз. Алғашқы пробиркаға

ерітіндімен құйыңыз жұмыртқа ақтығына аз мөлшерде мырыш хлориді

ерітіндісін қосады, екіншіден пробирка - мыс (II) сульфаты.Не байкайсыз?

5. Жұмыртқаның ақ ерітіндісіне этанол қосыңыз. Сіз бір уақытта нені

байқайсыз?

6. Денатурация нәтижесінде қандай ақуыз құрылымдары бұзылады?

Сұрақтарға жауаптар:

1. Денатурация - кеңістіктік құрылыстың ішінара немесе толық жойылуы,

    осы ақуыз молекуласына тән.

2. Жоғары температура.

3. 1) қышқылдардың, сілтілердің және тұздардың концентрацияланған

ерітінділері

      2) ауыр металдар тұздарының ерітінділері

      3) кейбір органикалық заттар (формальдегид, фенол)

      4) радиоактивті сәулелену

4. Белоктардың коагуляциясы. Ақуыздар иондарын байлап ауыр металдарды

Бейтараптайды өз арамызда. Ауыр металдан улану жағдайында сүт ішу

ұсынылады антидот ретінде.

5. Белоктардың жауын-шашыны.

6. Екінші, үшінші, төртінші.