Сахароза,крахмал және целлюлозаның гидролизі. Крахмал мен целлюланың құрылысы мен қасиетін салыстыру. Химия, 11 сынып, презентация.

Сабақтың тақырыбы:

Сахароза,крахмал және целлюло заның гидролизі.

Крахмал мен целлюланың құры лысы мен қасиетін салыстыру.

Сабақтың мақсаты:

11.5.1.10 сахароза,крахмал және целлюлоза гидролизі өнімдерін атау;

11.5.1.11 крахмал мен целлюланың құрылысы мен қасиетін салыстыру

Сахароаның гидролизі

Дисахаридтердің оларды моносахаридтерден ерекшелендіретін негізгі қасиеті - қышқыл ортада гидролиздену қабілеті (немесе организмдегі ферменттердің әсерінен):+

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О6

Сахароза+ су = глюкоза+ фруктозасы

Крахмалдың гидролизі

Крахмал минерал қышқылдың (H2SО4) немесе ферменттердің әсерінен гидролизденіп, глюкоза түзеді:

(С6Н10О5)n + nH2O → C6H12O6

Реакция жағдайына байланысты әр түрлі аралық өнімдер түзіліп, гидролиз сатылап жүруі мүмкін:

(С6Н10О5)n → (C6Н10О5)m → xС12Н22O11 → nС6Н12O6

Макромолекуланың ыдырауы біртіндеп іске асады, әуелі ірі молекулалы қосылыс декстрин, содан кейін дисахарид мальтоза және гидролиздің соңғы өнімі глюкоза түзіледі.

Полисахаридтерге крахмал мен целлюлоза жатады. Олардың молекулалық формулалары — (С6Н10О5)n. Бұл полисахаридтердің бір-бірінен айырмашылығы:

а) крахмал молекуласы α-глюкоза, ал целлюлоза молекуласы β-глюкоза қалдығынан тұрады;

ә) құрамындағы буындар саны да (n) әр түрлі, крахмалда бірнеше мыңнан, целлюлозада бірнеше миллионға дейін жетеді;

б) крахмал молекуласы құрылымы — түзу сызықты және тармақты, ал целлюлоза молекуласы — тек түзу сызықты. Сондықтан олардың қасиеттері өзгеше.