Майлар. Сапалық реакциялар. Майларды сабындандыру. Химия, 11 сынып, дидактикалық материал.

 Зертханалық жұмыс «Майлар. Майлардың химиялық қасиеттерін зерттеу »

 Жұмыс мақсаты. Майлардың құрылысы мен қасиеттерімен танысу.

 Реагенттер мен материалдар. Көміртекті тетрохлорид CCl₄, өсімдік майы, жануар майы, CCl₄ ішінде бром ерітіндісі, этил спирті, NaOH 30-40 % ерітіндісі, NaCl қаныққан ерітіндісі, тазартылған су, калий бисульфаты К₂НSO₄, су моншасы, жылыту құрылғысы.

 Сынақ түтіктері, көзілдірік, шыны түтік, шыны таяқша

 Тапсырмалары:

 1. Майлар құрамындағы қанықпаған карбон қышқылдарының қалдықтарын анықтаңыз

 2. Майлардың сапалық реакциясын зерттеу.

 3. Майлардың сабындандыру реакциясын жүргізу.

 Жұмыс тәртібі.

 Тәжірибе №1. Майлардағы қанықпаған қышқылдардың қалдықтарын анықтау.

 1 мл өсімдік майын пробиркаға құйыңыз, оны 2-3 мл СCl4 ерітіңіз. Алынған ерітіндіге 1 - 2 тамшы CCl4 немесе бром судағы бром ерітіндісі қосыңыз және шайқаңыз. Бром ерітіндісінің қоңыр-сары түсі жоғалады, бұл өсімдік майында қанықпаған май қышқылдарының болуын көрсетеді.

Тәжірибе № 2. Майларды сабындандыру.

 1 г өсімдік майы, 1 мл этил спирті және 2 мл 30-40% NaOH ерітіндісін пробиркаға құйыңыз. Қорапты ауа салқындатқышы ретінде қызмет ететін шыны түтікпен жабдықталған тығынмен жабыңыз. Қоспаны араластырып, су моншасында қыздырыңыз. Қоспа тез біртекті болады және 3-5 минуттан кейін сабындану аяқталады. Сабындандыру реакциясы келесі схема бойынша жүреді:

 Реакция қоспасына ыстық қаныққан NaCl ерітіндісін қосыңыз. Ерітінді бұлтты болады және сабын сұйықтықтың бетіне ауысады. Реакция қоспасы су ваннасында тағы бірнеше минут қайнатылып, салқын сумен салқындатыңыз. Бұл жағдайда сабын қатты болады. Сабын шпательмен немесе шыны таяқшалармен бөлінеді. Содан кейін сабынның судағы ерігіштігі және оның көбігі тексеріледі. Ол үшін 0,1 - 0,2 г сабын 6 - 7 мл дистилденген суда ерітіліп араластырығыз. Сабын көбіктерінің сапасы пайда болады.

№3 тәжірибе. Майларға сапалы реакциялар

а) Майлы дақтың пайда болуы. Қағазға бір тамшы май шыны таяқшамен жағыңыз. Қыздырған кезде кетпейтін дақтар пайда болады.

б) Акролин реакциясы. Акролинге арналған тест көмегімен майларда глицерин бар екендігі анықтаңыз. Май қышқыл калий сульфатымен (KHSO4), натриймен (NaHSO4) қыздырылған кезде глицерол молекуласынан екі су молекуласы бөлініп, өткір тітіркендіргіш иісі бар акрил альдегид немесе акролеин пайда болады. Реакция келесідей жүреді:

Құрғақ түтікке бірнеше тамшы өсімдік майы немесе жануар майының бір бөлігі қосылады, калий күкіртті сульфатының немесе натрийдің аздаған ұнтағы қосылып, қоспасы мұқият жылытылады. Өткір иісі бар ақ акролеинді парлар пайда болады.