Нәруыз денатурациясы мен сапалық реакциялары. Химия, 11 сынып, қосымша материал 2.

Практикалық жұмыс

I.Нәруыздардың сапалық реакциялары.

1. Биурет реакциясы. Нәруыздың молекуласындағы пептидтік байланыстардың болуын сілті қатысында мыс (II) сульфатының аз мөлшерімен әсер еткен кезде күлгін түске боялуымен дәлелденеді.

2. Цистеин реакциясы. Құрамында күкірті барα-аминқышқылдарын анықтауға арналған реакция жұмыртқа белогының ертіндісінің натрий гидроксидінің 20% ерітіндісі және қорғасын (II) ацетатының ертіндісімен қайнатқан кезде сұр-қара тұнба түзілуі байқалады.

 3. Құрамында ароматтық радикалдары бар a-аминқышқылдарын анықтауға арналған ксантопротеиндік реакция. Концентрленген азот қышқылын тауық / сиыр етіннің бір бөлігіне тамызған кезде сары бояу пайда болады.

II. Жұмыртқа белогының денатурациясы:

• Қыздыру кезінде.
• Күкірт қышқылының ертіндісімен әсер еткен кезде.
• Ауыр металдардың тұздарымен (мыс (II)сульфатымен)әсер еткен кезде.

Нәруыздың қайтымды және қайтымсыз денатурациясы түсінігіне анықтама беріңіз.

Тәжірибе нәтижелері