Көмірсулардың құрылымы, қасиеттері және қолданылуы. Химия, 11 сынып, қосымша материал 2.

Крахмал

Целлюлоза

Молекулалық формула

(C₆H₁₀O₅)_n

(C₆H₁₀O₅)_n

Құрылымдық ерекшеліктері

Құрылымдық бөлім - бұл α-глюкозаның циклдік молекуласының қалдығы. Полимерлеу дәрежесі бірнеше жүзден бірнеше мыңға дейін. Молярлық масса бірнеше жүз мың г / мольге жетеді. Макромолекула құрылымының екі түрі бар: сызықты (амилоза) және тармақталған (амилопектин). Крахмал құрамында амилоза 10–20%, амилопектин 80–90% құрайды.

Құрылымдық бөлім - бұл β-глюкозаның циклдік молекуласының қалдығы. Полимерлеу дәрежесі бірнеше мыңнан бірнеше ондаған мыңға дейін. Молярлық масса бірнеше миллион г / мольге жетеді. Макромолекула құрылымының бір түрі: тек сызықты.

Табиғатта болу және биологиялық функциялар

Өсімдік жасушаларының цитоплазмасында резервтік қоректік заттардың дәндері түрінде болады. Мазмұны (салмағы бойынша): күріште - 80% дейін, бидай мен жүгеріде - 70% дейін, картопта - 20% дейін.

Құрылыс қызметін атқаратын өсімдіктердің жасушалық мембранасының міндетті элементі. Мазмұны (салмағы бойынша): мақта талшықтарында - 95% дейін, зығыр және қарасора талшықтарында - 80% дейін, ағашта - 50% дейін.

Физикалық қасиеттері

Ақ аморфты ұнтақ, суық суда ерімейді, ыстық суда ериді және коллоидты ерітінді - крахмал пастасын құрайды (крахмалдың құрамдас бөлігі ретінде амилоза ыстық суда ериді, ал амилопектин тек ісінеді).

Суда ерімейтін қатты, талшықты зат.

Химиялық қасиеттері

Толық гидролиз нәтижесінде глюкозаның түзілуі:

(C6H10O5) n + (n-1) H2O → n C6H12O6.

2. Гидроксо топтарына байланысты эфирлердің пайда болады (практикалық мәні жоқ).

3. Йодпен сапалық реакция - көк түске боялады

1. Толық гидролиз нәтижесінде глюкозаның түзілуі:

(C6H10O5) n + (n-1) H2O → n C6H12O6.

2. Гидроксиді топтардың әсерінен эфирлердің пайда болуы: азот қышқылымен әрекеттескенде (күкірт қышқылы болғанда) - мононитраттар, динитраттар және тринитраттар, сірке қышқылымен (немесе сірке ангидридімен) әрекеттескенде - диацетаттар мен триацетаттар. Бұл эфирлердің барлығы кеңінен қолданылады.

3. Йодпен сапалы реакция бермейді.