Ірімшік және йогурт өндірісін зерттеу. Биология, 7 сынып, презентация.

Бактерияларды пайдалану.

Сабақтың мақсаты:

Ірімшік және йогурт өндірісін зерттеу.

Бағалау критерийлері

1. Бактерияларды пайдалану.

2. Табиғаттағы және адам өміріндегі бактериялардың маңызы.

3. Зертханалық жұмыс «Өндірісте йогурт және ірімшік жасауды зерттеу».

Миға шабуыл

Сүттен өндірілетін тағамдарды қалай атайды? Сіз ұнататын сүтқышқылды өнімдердерді атаңыз.

Сүттен йогурт/ірімшікті қалай алуға болады?

Йогурт/ірімшікті дайындауда қандай микроағзаларды қолданылады?

Йогурт

йогурт — жақсы сүтқышқылдық өнім, егер табиғи өнімнен жасалып, құрамында тірі микроағзалар болған жағдайда ғана пайдалы болады; йогурттің ұйытуы арнайы бактерияның көмегімен жүзеге асырылады – «болгар таяқшасы»;

Ірімшік

ірімшік — мыңдаған тағамдардың жалпы атауы; ірімшіктер қатты және жұмсақ түрлері болады; ұлтабарлық және сүтқышқылдық; жас және піскен;

1 – қадам: бір стақан жылу сүттің құрамына ұйытқыны салып, араластыру.

2 – түзілген жаңа ұйытқыны термоске құю және 6-8 сағат жылы жерде сақтау.

3 – сүтті қайнатып алу немесе пастерленген сүтті жылыту, 37°С температуға дейін суыту.

4 - 37°С температуға дейін суытылған сүттің құрамына ұйытқыны қосу, 1 литр сүтке – 1 қасық ұйытқы салынады.

1 қадам

2 қадам

3 қадам

4 қадам

Йогуртты дайындаудың формуласы

сүт + ұйытқы+ жеміс джемі + (ұзақ мерзімді сақталатын йогурттар үшін) термоөңдеу = А, В1, В2, РР, С витаминдері бар пайдалы өнім алынады.

Бағалау критерийлері

1. Бактерияларды пайдалану.

2. Табиғаттағы және адам өміріндегі бактериялардың маңызы.

3. Зертханалық жұмыс «Өндірісте йогурт және ірімшік жасауды зерттеу».