Бактерияларды пайдалану. Табиғаттағы және адам өміріндегі бактериялардың маңызы. Зертханалық жұмыс «Өндірісте йогурт және ірімшік жасауды зерттеу». Биология, 7 сынып, қосымша материал.

Аты-жөні_________________________________________________

Зертханалық жұмыс

Тақырыбы: «Өндірісте йогурт және ірімшік жасауды зерттеу»

Мақсаты: Ірімшік пен йогуртты дайындау және ондағы бактериялардың рөлін зерттеу

Болжам:__________________________________________________________________________________________________________________________

Керекті құралдар:

1. Сүт - 1 литр;

2. Ашыған сүт -1-2 л

3. Йогурта ұйытқысы – 50 мл

4. Шыны ыдыстар-100 мл, 500 мл.

5. Электрлі плитка – 1 дана.

6. Термометр

7. Әйнек таяқшалар

8. Су моншасы

9. Айран-50 мл

10. Қасық

11. Арнайы формалар

12. Муслин

Жұмыс барысында орын алуы мүмкін қауіпті жағдайлар:

1. Ыстық ыдыс пен сүтпен абайлап жұмыс жасау.

2. Химиялық ыдыспен мұқият жұмыс жасау.

3. Лабораторияда жасалған өнімдерді тамаққа пайдалануға болмайды.

Жұмыс барысы:

Йогурт дайындау:

1. 200 см³ сүтті таза зертханалық стаканда 90°C-тан аспайтындай температурада ұқыпты қайнатыңыз.

2. Сүтті 35°C дейін суытыңыз, сосын 4 шай қасық белсенді йогурт қосыңыз (Зертханалық жұмысқа пастерленген 35⁰С жылы сүтті алуға болады).

3. Ыдыстың бетін жауып, жылы жерге 24 сағатқа қойыңыз.

Ірімшік дайындау:

1. Ашыған сүттің іріткісінен ірімшік деп аталатын тығыз массаны бөлу үшін муслинмен жабылған микрофильтрге құйып, 24 сағатқа қалдырыңыз.

2. Муслинді пакетке байлап сұйықтықтың барлығы шығып біткенше сығыңыз.

3. Қатты ірімшікті муслиннен алып, ыдысқа салыңыз.

4. Еріту үшін ірімшікті массаны қыздырыңыз. Температура 90°C аспайтындығына көз жеткізіңіз. (Қажет болған жағдайда ірімшікке ерекше иіс беруге көмектесетін дәмдеуіштер немесе басқа ингредиент қосыңыз).

5. Ірімшікті тығыздау үшін арнайы формаларға салыңыз.

Нәтижені жазыңыз:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Нәтижені талқылау:

1.Йогурт пен ірімшікті жасау үшін сүтті неге пастерлейді?

2.Қандай мақсатпен пастерленген сүтті 35°С дейін жылытады?

3.Сүтке бактериялардың ұйытқысын қандай мақсатпен қосады?

4.Неге сүтті ашыту үшін ұзақ уақытқа қалдырады?

5.Йогурт пен ірімшікті жасауда ферменттердің рөлі қандай?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Қорытынды жаз:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________